Von Ende Mai bis Anfang Oktober bewirtschaftet die Familie Held die Alpe Buchen über Mellau, mitten im Naturschutzgebiet zwischen First und Hohe Kugel. Besonders stolz sind die Helds darauf, dass ihre Tiere langsam und stressfrei wachsen, das gesamte Futter von eigenen Flächen stammt und seit Jahren weder Kraftfutter noch Antibiotika eingesetzt werden. Auf diese Weise stellen sie umweltschonend Lebensmittel von besonderer Qualität und einzigartigem Geschmack her.

Vor Ort und ganz persönlich stellten Rainer und Manuela Held ihre Arbeitsweise vor und erklärten, warum sie ihren Betrieb bewusst reduziert haben, sodass eine biologische Kreislaufwirtschaft möglich wurde. Im Anschluss erzählten Claudia Siebert und Daniel Rupfle vom Bio-Restaurant Valentin in Lindau, wie sie mit heimischen Qualitätlebensmitteln und biologischen Waren kochen und wie sie diese ihren Gästen näherbringen. In einer moderierten Runde wurde  gemeinsam diskutiert, was Bio und Demeter Gastwirten bringt und was die Gäste begeistert.