Das Einbinden von Mitarbeitern ist für Susanne Dörflinger schon lange Zeit ein zentrales Thema. Bereits vor einem Jahr wurde der „Stammentscheid“ als Format, welches den Mitarbeitern die Möglichkeit gibt, sich mehr in die betriebliche Entscheidungsprozesse einzubringen, etabliert.
Die Arbeitszeit in der Gastronomie spielt eine gewichtige Rolle für die Mitarbeiterzufriedenheit.  Jürgen Schneider zeigte in konkreten Beispielen vor, in welcher Wechselwirkung Dienstpläne und Schichten sowie Öffnungszeiten und Speiseangebot zueinander stehen. Mit Blick auf die Betriebszahlen wurden die Öffnungszeiten und das Speiseangebot angepasst, so dass sowohl die Bedürfnisse der Gäste als auch der MitarbeiterInnen berücksichtigt werden können.

Der Unmut gegenüber dem schlechten Ruf der Gastronomie motivierte Jürgen Schneider dazu, sein Buch „(Alb)traum Gastgewerbe?“ zu schreiben. Neben den Arbeitsbedingungen der MitarbeiterInnen sieht er auch das manchmal fehlende Kostenbewusstsein als Einflussfaktor. Weg von der Argumentation „das haben wir immer schon so gemacht“ motiviert er hin zu mutigen Veränderungsschritten. Gut und klar ausgewertete Betriebszahlen stellen dafür eine gute Basis dar.